반응형 maturation1 위스키 만드는 법, 제조 공정 총정리 위스키 만드는 법, 제조 공정 총정리 모든 위스키는 곡물에서 증류하여 본질적으로 같은 방식으로 만들어집니다. 아래 단순화된 설명은 맥아 보리와 다른 위스키가 어떻게 생산되는지 보여줍니다. 01 곡물 조제 (GRAIN PREPARATION) 보리 기반 위스키의 경우, 몰팅 과정을 거칩니다. 몰팅이란 보리를 물에 담가 발아시켜 싹이 트도록 하는 것입니다. 보리는 몰팅 바닥이나 발아 상자에서 최대 일주일 동안 발아됩니다. 씨앗의 세포벽이 무너지기 시작한고 효소와 전분은 수용성 당으로 전환됩니다. cf. 몰팅과정은 보리에만 사용됩니다. 옥수수, 호밀, 밀은 활성화되는 효소를 함유하지 않습니다. 옥수수, 호밀, 밀은 단단한 세포벽을 부드럽게 하기 위해 고온에서 준비되며, 밀링 할 준비가 되어 있습니다. 02 제분.. 2023. 1. 1. 이전 1 다음 반응형
