한 번에 끝내는 다시마와 가쓰오부시의 육수: 1번 다시와 2번 다시 완벽 가이드

다시마와 가쓰오부시의 향연

여러분은 일본 요리를 먹을 때마다 느껴지는 그 깊고 풍부한 맛의 비밀이 무엇인지 궁금해 하신 적이 있나요?

 

그 비밀은 바로 '다시(だし)'에 있습니다. 다시는 일본 요리의 어머니라 불릴 만큼 중요한 기본 육수인데, 오늘은 바쁜 대학생활 중에도 쉽게 만들 수 있는 다시마와 가쓰오부시를 활용한 1번 다시와 2번 다시 만드는 법을 소개해 드리려고 합니다

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다시(だし)란 무엇인가?

다시는 일본 요리의 기초가 되는 육수로, 많은 일본 요리에 사용됩니다. '다시'라는 단어 자체가 일본어로 '추출하다'라는 의미를 가지고 있으며, 특히 감칠맛(우마미)이 풍부한 재료에서 그 맛을 우려내는 것을 의미합니다

 

다시의 품질은 일본 요리의 맛을 결정하는 핵심 요소로, 마치 한식에서 육수나 양식에서 스톡이 중요한 것과 같습니다

 

다시의 종류

일본 요리에서는 주로 두 가지 종류의 다시를 사용합니다

• 1번 다시(一番だし/이치방 다시): 첫 번째로 우려내는 육수로, 맛이 깊고 섬세하여 주로 맑은 국물 요리에 사용됩니다
• 2번 다시(二番だし/니방 다시): 1번 다시를 만든 후 남은 재료로 다시 우려낸 육수로, 1번 다시보다는 맛이 약하지만 경제적이고 다양한 요리에 활용할 수 있습니다

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기본 재료 소개: 다시마와 가쓰오부시

다시마(昆布/콤부)
다시마는 일본어로 '콤부'라고 불리는 해조류입니다

 

건조된 형태로 판매되며, 특유의 풍부한 감칠맛을 가지고 있습니다. 다시마의 표면에 있는 하얀 가루는 글루탐산염이 풍부한 성분으로, 이것이 다시의 핵심 감칠맛을 만들어 냅니다. 절대 씻어내지 마세요!

 

가쓰오부시(鰹節/가츠오부시)
가쓰오부시는 가다랑어(가츠오)를 훈제하고 건조시켜 만든 것으로, 얇게 깎아서 사용합니다

 

특유의 훈제향과 깊은 맛이 특징이며, 다시마와 함께 사용할 때 최상의 다시 맛을 만들어 냅니다

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1번 다시(一番だし) 만들기

재료

• 다시마 1장(10g, 약 10cm x 10cm)
• 가쓰오부시 1컵(약 10g)
• 물 4컵

만드는 법

1. 다시마 준비하기: 다시마에 가위로 몇 개의 칼집을 내면 더 많은 맛이 우러납니다
2. 냉침법(선택사항): 시간이 있다면, 다시마와 물을 큰 병에 넣고 여름에는 2-3시간, 겨울에는 4-5시간 동안 상온에서 담가두세요. 또는 냉장고에서 밤새 담가둘 수도 있습니다
3. 가열하기: 다시마와 물을 중간-약불로 가열하여 천천히 끓기 직전까지(약 10분) 데웁니다
4. 거품 제거하기: 그동안 표면에 생기는 거품과 찌꺼기를 걷어냅니다
5. 다시마 제거하기: 물이 막 끓기 시작하기 직전에 다시마를 건져냅니다. 다시마를 너무 오래 끓이면 육수가 끈적해지고 쓴맛이 날 수 있습니다
6. 가쓰오부시 넣기: 가쓰오부시를 넣고 다시 끓입니다
7. 불 끄기: 끓으면 불을 약하게 하고 30초만 더 끓인 후 불을 끕니다
8. 가라앉히기: 가쓰오부시가 바닥에 가라앉을 때까지 약 10분간 기다립니다
9. 걸러내기: 고운 체를 이용해 육수를 걸러냅니다. 이렇게 하면 1번 다시가 완성됩니다

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2번 다시(二番だし) 만들기

1번 다시를 만들고 남은 재료(다시마와 가쓰오부시)를 버리지 마세요!

 

이것으로 2번 다시를 만들 수 있습니다

재료

• 1번 다시를 만들고 남은 다시마
• 1번 다시를 만들고 남은 가쓰오부시
• 물 4컵

만드는 법

1. 이전에 사용한 다시마와 가쓰오부시를 냄비에 넣고 물 4컵을 붓습니다
2. 중간 불로 가열합니다
3. 물이 끓기 직전에 다시마를 건져내고, 3-4분 더 끓입니다
4. 고운 체나 거즈로 걸러냅니다식힌 후 냉장 보관합니다

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다시의 활용법과 보관 방법

1번 다시의 활용
1번 다시는 맛이 깊고 섬세하여 다음과 같은 요리에 이상적입니다

• 맑은 국물 요리(오스미시)
• 섬세한 맛이 필요한 찌개류
• 고급 우동이나 소바의 국물

2번 다시의 활용
2번 다시는 1번 다시보다는 맛이 덜 섬세하지만, 다음과 같은 요리에 잘 어울립니다

• 된장국
• 니코미(조림 요리)
• 짙은 맛의 소스나 간장 베이스 요리

보관 방법

• 만든 다시는 냉장고에서 2-3일, 냉동실에서는 최대 1주일까지 보관할 수 있습니다
• 소분해서 얼음 트레이에 냉동하면 필요할 때마다 쉽게 사용할 수 있습니다

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시간 절약 팁

다시 팩 활용하기
시간이 정말 없는 날에는 시중에 판매되는 다시 팩이나 다시 분말을 사용할 수도 있습니다

 

대량 만들어 냉동하기
주말에 시간을 내어 대량의 다시를 만들어 냉동 보관하면, 바쁜 평일에도 쉽게 일본 요리를 만들 수 있습니다

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나만의 다시로 일본 요리의 깊은 맛을 경험하세요

다시는 일본 요리의 심장이라고 할 수 있습니다

 

이 기본적인 육수 만드는 법을 마스터하면, 집에서도 진정한 일본 요리의 맛을 경험할 수 있습니다

 

1번 다시와 2번 다시를 활용하면 자원도 절약하고 다양한 요리에 적합한 육수를 준비할 수 있어 경제적입니다