반응형 취미/요리16 사시미나 초밥에 딱! 깊은 맛의 소스( 도사조유 ) 만들기 도사조유를 만드는 과정을 초보자도쉽게 따라 할 수 있도록부가설명을 추가하여 안내드립니다도사조유 만들기1단계: 간장 베이스 조리재료 준비진간장, 청주, 미림을 준비합니다진간장은 간장 중에서도 짠맛이 강한 종류로, 요리의 기본 간을 잡아줍니다청주는 요리용 술로 감칠맛을 더하고 잡내를 제거하는 역할을 합니다미림은 단맛이 나는 조미료 술로, 요리에 단맛과 윤기를 더합니다조리 과정냄비에 진간장, 청주, 미림을 넣습니다. 비율은 일반적으로 2:1:1 정도를 추천하지만, 개인 취향에 따라 조절 가능합니다약한 불로 가열합니다. 이때 불이 너무 세면 재료가 타거나 맛이 쓸 수 있으니 주의하세요전체 양의 약 10%가 줄어들 때까지 졸입니다. 졸이는 동안 가끔 저어줘야 바닥에 눌어붙지 않습니다식히기졸인 간장 베이스를 불에서.. 2025. 1. 12. 일식 아는척 하기 , 쓰케조유 간장 생선과 조화로운 맛을 찾아서 생선요리는 신선한 재료뿐 아니라그에 어울리는 소스와 조화롭게 어우러질 때비로소 완벽해집니다오늘은 생선의 종류와 자르는 방법에 따라쓰케조유(소스)를 어떻게 선택해야 하는지그 맛의 세계로 안내하겠습니다쓰케조유의 핵심: 간장과 와사비 그 이상많은 이들이 쓰쿠리에 간장과 와사비만사용하는 것이 정석이라 생각합니다 하지만 간장만으로는 때로섬세한 생선의 풍미를 해칠 수 있습니다 이 때문에 전문적인 일본 요리점에서는독자적인 쓰케조유를 개발하여 제공합니다대표적인 쓰케조유 중 하나는 도사조유입니다간장에 얇게 민 가쓰오부시와 청주를 넣어숙성시키는 방식으로 만들어지며 생선의 살결과 조화를 이루는섬세한 맛을 제공합니다 여기에 감귤류의 즙이나 희석한 청주를 더해계절과 개인의 취향에 따라 변화를 주는 것이 특징입니다생선의 종류에 .. 2025. 1. 11. 일식 아는척 하기 , 생선의 육질에 따른 적절한 회뜨기 방법 생선 요리의 맛을 최대한 살리기 위해서는손질 방법이 매우 중요합니다생선의 육질(단단함, 부드러움, 섬유 방향)에 따라적합한 방법으로 손질하면생선 본연의 맛과 식감을 극대화할 수 있습니다 이번 글에서는 흰살생선, 붉은살생선, 그리고 탄력 있는 해산물로 나누어추천 손질 방법을 자세히 소개합니다생선 육질에 따른 손질 방법생선 손질 시에는 육질과 섬유의 방향을 고려하는 것이 중요합니다1. 흰살생선 (단단한 육질)특징: 섬유가 촘촘하고 단단한 식감이 특징예시: 도미, 광어, 복어 등추천 손질 방법:얇게 썰기(薄造り, 우스즈쿠리): 얇게 썰어 단단함을 줄이고 부드럽게 먹을 수 있도록 합니다구체적인 예: 복어회(테사)는 투명하게 비칠 정도로 얇게 썰어 씹기 편하고, 아름다운 비주얼을 강조하는 방식입니다2. 붉은살생선.. 2025. 1. 9. 일식 아는척 하기 , 정교함과 미학 사시미 , 쓰쿠리 ( 造り ) 쓰쿠리(造り)는 일본 요리에서 사시미와 유사하지만단순히 날 생선을 자르는 것을 넘어선 정교한 기술과 철학을 담고 있는 요리 방식입니다 일본의 음식 문화 속에서 쓰쿠리는 신선한 재료와요리사의 숙련된 칼솜씨를 통해 시각적, 미각적 즐거움을 제공합니다쓰쿠리의 기원과 명칭쓰쿠리는 ‘날 것의 어패류를 잘라 아시라이(곁들임)를 곁들여간장에 찍어 먹는’ 간단한 요리에서 출발했습니다 일본 전역에 걸쳐 오랜 역사와 함께 발전해 왔으며 지역적 차이에 따라 간토 지방에서는 ‘사시미’간사이 지방에서는 ‘쓰쿠리’로 불리는 경우가 많습니다 단어 자체는 "살을 찌르다"는 뜻의 사시미(刺身)를대신해 보다 긍정적인 표현으로 정착된 것입니다쓰쿠리의 특징1. 정교한 칼질 기술쓰쿠리의 핵심은 정교한 칼솜씨입니다 재료의 신선함을 유지하며각 .. 2025. 1. 8. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
