반응형 김창수1 참나무의 선물, 위스키에 담겨진 5가지 매력적인 성분들 참나무에서 생성되는 5가지 성분 참나무, 이 아름다운 자연의 선물이 만들어내는 위스키의 매력을 아시나요? 위스키 숙성 과정에서 참나무는 우리의 감각을 자극하는 다양한 풍미를 만들어냅니다. 오늘은 그 중에서도 5가지 주요 성분에 대해 이야기해보려 합니다. 셀룰로스(Cellulose) 세포막의 주성분은 참나무를 단단하게 형성해주는 역할을 합니다. 셀룰로스는 리그닌과 함께 굽거나 태울 때 분해되면서 바닐린과 여러 화합물을 만들어냅니다. 그래서 셀룰로스가 만들어내는 이 참나무의 풍미는 숙성된 위스키를 한 층 더 풍부하게 만들어줍니다. 헤미셀룰로스(Hemicellulose) 당을 가지고 있어서 굽거나 태울 때 캐러멜화되어 색이 입혀지며, 견과류, 버터, 캐러멜 등과 같은 달콤한 풍미를 생성합니다. 참나무에서 나오.. 2023. 5. 20. 이전 1 다음 반응형
