반응형 증류2 쉽게 알아보는 브랜디, 칼바도스 만드는 법, 제조 공정 칼바도스 만드는 법 브랜디 제조 공정은 원료에 따라 전처리 공정이 다릅니다. 사과를 원료로하는 브랜디 제조 공정을 중심으로 만드는 법을 설명하겠습니다. 가장 대표적인 꼬냑의 공정이 궁금하시다면 이전 글을 참고해 주세요. 칼바도스 제조 방법 1) 사과 사과 품종은 800~3,000가지로 분류되는데 칼바도스 지역에서는 약 50종의 양조용 품종이 주를 이룹니다. 프랑스 북서부 해안 지역인 노르망디 지방에는 사과 와인(시드르, Cidre)과 사과 브랜디 (Calvados) 양조장이 산재해 있습니다. 양조용 사과의 크기는 생식용에 비해 크기가 작고 딱딱하며 떫고 신 것이 대부분입니다. 양조용 사과는 당도, 탄닌도, 산도에 따라 4가지로 분류되는데 4가지 종류의 맛의 혼합 비율은 생산자들의 숨겨진 경험에서 나온다고.. 2023. 1. 24. 간단하게 알아보는 증류 개론, 단식 증류와 연속식 증류 등 증류란 무엇인가? 증류(Distillation)는 성분 간의 상대휘발도의 차이를 이용하여 액체 상태의 혼합물을 분리하는 방법입니다. 즉, 증류주 제조 시 발효를 마친 액체(발효액)를 증류기에 넣고 가열하여 무색의 투명한 증류액을 분리해 내는 과정입니다. 증류 과정은 동일한 발효액이라도 증류주의 질에 큰 영향을 끼칩니다. 증류기 재질과 모양, 가열 방식(Direct, Indirect, Heating Regime), 증류 압력, 증류 시 끓는점, 환류비(Reflux Ratio) 외에 증류 시 주변 온도 등도 증류주의 질에 영향을 미치게 됩니다. 이러한 증류에는 발효액을 모두 넣느냐 일정하게 공급해 주느냐에 따라 단식 증류와 연속식 증류로 구분됩니다. 단식 증류 (Batch Distillation) 단식 증류.. 2023. 1. 1. 이전 1 다음 반응형
