일식 아는척 하기 , 계절을 담아내는 완모노의 세계

완모노(椀物)는 일본 요리에서 계절과 정성을 담은 대표적인 국물 요리로

특히 전통 가이세키

요리에서 빛을 발합니다

 

음식 철학과 요리사의 정성이 담긴 완모노는

계절의 이야기를 담고 손님을 향한 마음을 표현하는 예술이라 할 수 있습니다

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완모노란 무엇인가?

완모노는 뚜껑이 있는 그릇(완, 椀)에 담겨 제공되는 국물 요리로

주로 맑은 국물과 다양한 재료가 조화를 이루는 것이 특징입니다

お吸い物の基本のレシピ/作り方：白ごはん.com

 

이는 술자리의 스이모노(吸い物)와 식사 중

제공되는 시루모노(汁物)로 나뉩니다

 

각각의 완모노는 국물의 투명도, 맛, 재료의 신선함이 중요하며

상차림에서 전체 코스를 조화롭게 연결하는 역할을 합니다

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완모노의 구성 요소

1. 완다네(主材料):
   완모노의 중심이 되는 재료로 어패류, 육류, 채소 등 계절에 따라 다양한 재료가 사용됩니다
   • 예: 두부, 신조(새우완자), 구즈요세(칡전분을 이용한 요리)
2. 완쓰마(添え物):
   주재료를 돋보이게 하는 곁들임으로, 주로 제철 채소나 두부 등이 사용됩니다
   • 예: 데친 산초잎, 색을 살린 당근
3. 스이쿠치(吸い口):
   뚜껑을 열었을 때 풍기는 향이나 포인트가 되는 재료로, 요리의 풍미를 완성합니다
   • 예: 유자 껍질, 생강, 산초 가루
4. 스이지(出汁):
   요리의 베이스가 되는 국물로, 다시마와 가쓰오부시를 이용한 맑은 스마시지루가 대표적입니다

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완모노의 매력

1. 계절의 맛과 향

완모노는 제철 재료를 활용하여 계절감을 강조합니다

 

봄에는 산뜻한 산초잎이

가을에는 유자가 요리를 더욱 풍성하게 만듭니다

2. 시각적 아름다움

재료를 정교하게 다듬고 요리의 색감과 그릇의 조화를 고려하여

시각적으로도 즐길 수 있는 예술품 같은 요리를 완성합니다

3. 음식 철학의 정수

한 그릇에 담긴 완모노는 요리사의 정성과 손님을 향한 마음이 오롯이 담겨 있습니다

 

국물을 먼저 마시고 건더기를 맛보는 과정에서

손님은 음식의 맛뿐만 아니라 요리사의 철학을 느낄 수 있습니다

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완모노와 현대적인 시도

최근에는 전통적인 스이지에 창의적인 변화를 더해

현대인의 입맛에 맞춘 완모노가 등장하고 있습니다

 

예를 들어, 서양 요리의 브로스를 응용한 국물이나

트러플 오일을 활용한 스이쿠치가 그 예입니다