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오크통의 자세한 이야기(오크나무, 오크 캐스크 특성) 위스키의 숙성은 오크통과 관련이 큽니다. 숙성은 좋은 위스키를 제조하는데 필수적인 공정입니다. 숙성의 목적은 증류한 증류액의 거친 맛을 순화시키며 오크통으로부터 우러난 성분들을 유입시키고, 부적합한 향미를 줄여주는 것입니다. 이렇게 위스키에서 중요한 역할을 하는 오크 나무와 오크통에 대하여 자세히 알아봅시다. 간단하게 알아보고 싶은 분들은 아래 링크를 참고하세요. 2022.11.30 - [취미/위스키, 꼬냑 등 알콜] - 간단하게 알아보는 위스키 숙성과 캐스크 이야기 오크나무(참나무) 오늘날 오크나무가 알코올을 숙성하는 배럴 제작 원료로 가장 선호되고 있습니다. 오크캐스크의 대부분은 미국에서 수입되는 버번 캐스크이고 나머지 소량은 스페인에서 수입하는 셰리 캐스크입니다. 과거에는 조밀하여 새지 않는 목제 .. 2023. 1. 1.
간단하게 알아보는 증류 개론, 단식 증류와 연속식 증류 등 증류란 무엇인가? 증류(Distillation)는 성분 간의 상대휘발도의 차이를 이용하여 액체 상태의 혼합물을 분리하는 방법입니다. 즉, 증류주 제조 시 발효를 마친 액체(발효액)를 증류기에 넣고 가열하여 무색의 투명한 증류액을 분리해 내는 과정입니다. 증류 과정은 동일한 발효액이라도 증류주의 질에 큰 영향을 끼칩니다. 증류기 재질과 모양, 가열 방식(Direct, Indirect, Heating Regime), 증류 압력, 증류 시 끓는점, 환류비(Reflux Ratio) 외에 증류 시 주변 온도 등도 증류주의 질에 영향을 미치게 됩니다. 이러한 증류에는 발효액을 모두 넣느냐 일정하게 공급해 주느냐에 따라 단식 증류와 연속식 증류로 구분됩니다. 단식 증류 (Batch Distillation) 단식 증류.. 2023. 1. 1.
위스키, 브랜디, 꼬냑, 소주 등 술의 종류와 정의를 간단히 알아보자 주류는 원료, 제조 공정, 생산 지역에 따라 다양하게 나뉩니다. 아래의 간단한 개념과 역사는 술을 즐기실 때 재미를 줄 것입니다. 1. 위스키 위스키는 곡물을 물과 맥아와 효모로 발효시켜 증류 숙성한 술입니다. 보리를 원료로 단식 증류기로 증류한 위스키를 몰트 위스키, 일부의 맥아와 곡물을 발효하여 연속식 증류기로 증류한 위스키를 그레인위스키라 합니다. 위스키는 생명의 물을 뜻하는 라틴어 아쿠아비타(Aqua Vitae)를 스코틀랜드 고어인 켈트어에서 유래한 것으로 전해집니다. 아쿠아비타(Aqua Vitae)는 우스개베하(uisge beatha) -> 우스케보(usquebaugh) -> 위스키(whisky)로 음변형 되었습니다. 아일랜드와 미국에서는 whiskey라고 ‘e’를 넣어 적고 있으며 보통 whi.. 2023. 1. 1.
간단하게 알아보는 위스키 숙성과 캐스크 이야기 위스키 숙성 위스키의 제조 과정에서 증류 후에 오크통에 숙성되지 않았다면 위스키라 부를 수 없습니다. 숙성 과정은 맛이 별로 없는 원치 않는 요소를 분해하는 동시에 더 매력적인 맛을 발전시키는데 도움을 줍니다. 숙성 과정에서 위스키가 성숙함에 따라 오크의 조직과 화학 성분은 새로 증류된 위스키에서 불순물과 신맛을 제거하는 동시에 풍부한 향기와 풍미를 불어넣을 수 있게 해줍니다. 하지만 숙성 중에 위스키는 증발을 통해 손실되는데 이때 손실된 위스키는 "천사의 몫(angels’ share)"으로 불립니다. 이러한 오크통에 든 위스키 원액은 1년마다 전체 용량의 약 2%가 자연 증발합니다. 위스키와 캐스크 메이플과 같은 다른 나무는 위스키를 숙성시키는 데 거의 사용되지 않으며 거의 모든 위스키 생산에서 오크를.. 2023. 1. 1.
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