반응형 브랜디4 쉽게 알아보는 브랜디, 꼬냑 만드는 법, 제조 공정 브랜디 제조 공정 브랜디 제조 공정은 원료에 따라 전처리 공정이 다릅니다. 이전 글에서 본 대표적인 포도 브랜디 제조 공정을 중심으로 만드는 법을 설명하겠습니다. 브랜디의 제조공정은 아래와 같은 순서로 만들어집니다. 과일 -> 세척 -> 파쇄 -> 착즙 -> 발효 -> 1차 증류 -> 2차 증류 -> 오크통 숙성 -> 원액 블렌딩(Blending) -> 여과 -> 제품 1) 원료 코냑 지방에는 8개의 포도 품종이 브랜디 제조용으로 재배되고 있으나 으니 블랑(Ugni Blanc)이 주 품종입니다. 이 품종은 화이트 와인에서 가장 생산량이 많은 품종으로 평가되는데 이 품종으로 제조한 와인은 연한 레몬, 산도가 높고, 향기나 바디가 옅고 알코올은 중간으로 평가됩니다. 이 와인은 코냑을 제조하는 데는 두 가지 .. 2023. 2. 7. 쉽게 알아보는 브랜디, 칼바도스 만드는 법, 제조 공정 칼바도스 만드는 법 브랜디 제조 공정은 원료에 따라 전처리 공정이 다릅니다. 사과를 원료로하는 브랜디 제조 공정을 중심으로 만드는 법을 설명하겠습니다. 가장 대표적인 꼬냑의 공정이 궁금하시다면 이전 글을 참고해 주세요. 칼바도스 제조 방법 1) 사과 사과 품종은 800~3,000가지로 분류되는데 칼바도스 지역에서는 약 50종의 양조용 품종이 주를 이룹니다. 프랑스 북서부 해안 지역인 노르망디 지방에는 사과 와인(시드르, Cidre)과 사과 브랜디 (Calvados) 양조장이 산재해 있습니다. 양조용 사과의 크기는 생식용에 비해 크기가 작고 딱딱하며 떫고 신 것이 대부분입니다. 양조용 사과는 당도, 탄닌도, 산도에 따라 4가지로 분류되는데 4가지 종류의 맛의 혼합 비율은 생산자들의 숨겨진 경험에서 나온다고.. 2023. 1. 24. 쉽게 알아보는 브랜디 종류, 꼬냑 브랜디는 과실의 발효액을 증류한 술입니다. 프랑스 꼬냑과 아르마냑 지방의 포도로 만든 브랜디는 생산량이 가장 많으며 유명합니다. 프랑스에는 노르망디 지방에 사과 브랜디 칼바도스 또한 유명합니다. 원료가 포도인 경우 이외에는 사과 브랜디, 체리 브랜디 등 과일의 이름을 함께 사용하여 부릅니다. 코냑의 정의 코냑은 백포도로 발효하여 증류한 술로서, 반드시 2년 이상 오크통에서 숙성해야 한다. 코 냑은 프랑스 코냑 지방에서 생산된 포도로 발효 증류하여야 합니다. 꼬냑은 숙성기간을 표시하는 것으로 유명하지만 회사별로 그 의미가 같지 않아 숙성기간 조작을 방지하기 위해 1983년 꼬냑사무국에서는 다음과 같이 부호를 개정하였습니다. 가을부터 시작하여 증류가 끝난 새 술을 공식적으로 꽁트(Compte)라고 합니다. .. 2023. 1. 1. 위스키, 브랜디, 꼬냑, 소주 등 술의 종류와 정의를 간단히 알아보자 주류는 원료, 제조 공정, 생산 지역에 따라 다양하게 나뉩니다. 아래의 간단한 개념과 역사는 술을 즐기실 때 재미를 줄 것입니다. 1. 위스키 위스키는 곡물을 물과 맥아와 효모로 발효시켜 증류 숙성한 술입니다. 보리를 원료로 단식 증류기로 증류한 위스키를 몰트 위스키, 일부의 맥아와 곡물을 발효하여 연속식 증류기로 증류한 위스키를 그레인위스키라 합니다. 위스키는 생명의 물을 뜻하는 라틴어 아쿠아비타(Aqua Vitae)를 스코틀랜드 고어인 켈트어에서 유래한 것으로 전해집니다. 아쿠아비타(Aqua Vitae)는 우스개베하(uisge beatha) -> 우스케보(usquebaugh) -> 위스키(whisky)로 음변형 되었습니다. 아일랜드와 미국에서는 whiskey라고 ‘e’를 넣어 적고 있으며 보통 whi.. 2023. 1. 1. 이전 1 다음 반응형
