[증류소 소개] 라가불린(LAGAVULIN) 증류소 총정리

1. 라가불린 증류소(LAGAVULIN Distillery) 소개

 1816년에 John Johnston에 의해 설립된 라가불린 증류소은 그 풍부하고 피트 맛이 나는 싱글 몰트 스카치 위스키로 전 세계적으로 유명합니다. 스코틀랜드의 아일레이 섬 남해안에 위치한 작고 아름다운 마을 라가불린에 자리 잡고 있습니다. 증류소는 조용한 만에 둘러싸여 있고, 험준한 언덕과 녹색 들이 주변을 이루고 있습니다, 이 고요하고 아름다운 풍경이 그것이 생산하는 위스키의 깊고 만족스러운 특성을 반영합니다. 라가불린은 'Kildalton 양조장'의 일부로, 아일레이의 남동부에 위치한 세 개의 양조장을 포함하는 용어로 사용되며, 이에는 아드벡(Ardbeg)과 라프로익(Laphroaig)도 포함됩니다.

 

 라가불린 증류소는 긴 발효 및 증류 과정을 거치며, 이는 그들의 시그니처인 대담한 피트 맛을 낳습니다. 그들의 기본 제품은 깊은 연기 맛과 복잡한 셰리와 과일의 언더톤으로 높이 평가받는 16년 싱글 몰트입니다. 이 클래식한 표현은 피트 연기와 해양의 영향을 특징으로 하는 아일레이 스타일의 싱글 몰트 위스키의 대표적인 예로 자주 언급됩니다. 증류소는 또한 각각이 독특한 맛의 혼합을 보여주는 다양한 표현을 제공하여 증류소의 생산 유연성을 보여줍니다.

 

 예를 들어, 라가불린 디스틸러 에디션(Distillers Edition)은 표준 16년 몰트의 뛰어난 변형입니다. 이는 Pedro Ximénez 셰리 캐스크에서 두 번째 숙성을 거쳐 풍부한 과일의 단맛을 더하며, 원래의 강한 피트 맛을 아름답게 보완합니다. 이 단맛과 연기 사이의 세련된 균형은 디스틸러 에디션을 위스키 애호가들 사이에서 인기 있게 만들고, 라가불린의 증류사들의 기술과 장인정신을 입증하는 증거가 됩니다.

 

2. 라가불린 증류소의 위스키 제조 과정 특징

 라가불린 증류소(Lagavulin Distillery)의 위스키 제조 과정은 전통에 깊이 뿌리를 두고 있으며, 고유하게 독특하여 그들의 상징적인 피트향 위스키에 풍성하고 견고한 개성을 더하고 있습니다. 과정은 몰팅에서 시작하여, 보리를 물에 담가 발아를 시킵니다. 많은 증류소들이 상업용 몰트 제조업체로부터 몰트를 구매하는 반면, 라가불린은 그 소수의 현장에서 보리를 몰팅하는 증류소 중 하나입니다. 발아된 보리는 피트로 연료를 공급받는 킬른(kiln)에서 건조되어, Islay 몰트의 특징적인 스모키한 맛을 부여받습니다. 사용되는 피트는 섬에서 지역 채취되어 몰트에 독특한 바다같은 특성을 더 깊게 부여합니다.

 

 라가불린의 제조 과정의 핵심은 그들의 독특한 모양의 증류기(stills)입니다. 증류소는 두 개의 wash stills와 두 개의 spirit stills를 보유하고 있으며, 각각이 독특한 배 모양을 가지고 있고, 긴 상향 경사의 리네(lyne) 팔을 갖추고 있습니다. 이러한 특이한 디자인의 stills는 위스키의 풍성하고 전체적인 특성에 기여하며, 이 모양은 증기와 구리 사이의 최대 접촉을 촉진하고, 바람직하지 않은 황 화합물을 제거하고 복잡한 향료 화합물의 형성을 촉진합니다. 증류는 천천히 진행되어, 더 많은 상호작용을 가능하게 하고 견고하고 맛있는 스피릿을 생성합니다.

 

  증류기(stills)은 증류 과정에서 알코올을 분리하고 순화하는 데 사용되는 장비입니다. 일반적으로 구리 또는 스테인리스 스틸로 만들어지며, 그 형태와 크기는 증류하는 알코올의 종류와 특성에 따라 다릅니다. 위스키 제조 과정에서는 보통 두 단계의 증류 과정을 거치는데, 첫 번째 stills(세척 stills)에서 액체를 증류하여 '세척'을 생성하고, 두 번째 stills(스피릿 stills)에서 세척을 다시 증류하여 최종 스피릿을 얻습니다.

 

 킬른은 보리를 건조시키는 데 사용되는 전통적인 오븐 또는 노입니다. 몰트 위스키 제조 과정에서 킬른은 중요한 역할을 하며, 보리가 발아된 후에 그 발아 과정을 멈추고 보리를 건조시키는데 사용됩니다. 특히 피트를 연료로 사용하면, 건조 과정 중에 발생하는 연기가 보리에 스모키한 향을 부여합니다. 이 향은 이후의 제조 과정에서 위스키에 고유한 피트 향을 추가합니다.

 

 

3. 라가불린 증류소의 다양한 종류의 캐스크 활용법

 라가불린 증류소는 다양한 캐스크 종류와 숙성 기술을 적용하여 다양한 위스키 표현을 창출하는 데 있어 혁신적인 캐스크 사용으로 알려져 있습니다. 증류소는 주로 그들의 위스키 숙성에 American oak ex-bourbon 캐스크를 사용합니다. 이 캐스크들은 바닐라, 코코넛, 그리고 오크의 부드러운 향과 같은 다양한 맛을 위스키에 전달합니다. 이러한 캐스크의 활용은 그들의 핵심 표현인 라가불린 16년의 생산에서 핵심적인 역할을 합니다. 이 위스키는 미국 오크의 영향으로부터 나오는 미묘한 단맛과 복잡성에 의해 강조되는 풍성한 스모키 피트 프로파일로 유명합니다.

 ex-bourbon 캐스크 외에도 라가불린은 페드로 히메네즈(PX, Pedro Ximénez) 캐스크를 이용한 쉐리 캐스크 숙성을 실험합니다. 이것들은 증류소 에디션의 숙성에 사용되며, 여기서 위스키는 PX 캐스크에서 '피니싱'이라고 불리는 추가 숙성 기간을 거칩니다. 쉐리 캐스크의 사용은 견고한 과일 단맛과 짙고, 풍부한 색상을 위스키에 부여하며, 이것은 기본 원액의 강렬한 피트 연기를 아름답게 균형을 맞춥니다. 이 다양한 캐스크 사용은 증류소의 혁신적인 정신을 보여주는 것뿐만 아니라 그들의 위스키에 다양한 맛 프로파일을 제공하면서 다양한 기호에 맞춰 제공할 수 있게 합니다.

 

 예를 들어, 라가불린 1991 싱글 캐스크 출시는 증류소의 실험적인 측면을 보여줍니다. 이 한정판 위스키는 28년 동안 오직 PX 쉐리 캐스크에서만 숙성되어, 놀라울 만큼 풍부하고 복잡한 위스키가 탄생했습니다. 건조된 과일, 초콜릿, 그리고 향신료의 강렬한 향이 증류소의 특징적인 피트 연기를 보완하며, 이 표현은 화려하고 깊이 있는 만족스러운 맛 경험을 제공하며, 증류소의 다양한 캐스크 활용에 대한 숙련을 입증합니다.

 

 

4. 라가불린 증류소의 주요 위스키 라인업 소개 및 평가

 시그니쳐한 연기와 피트 향의 위스키로 유명한 라가불린 증류소는 스코틀랜드, 아일라 섬의 남해안에 위치해 있습니다. 1816년에 설립된 이 증류소는 전 세계적으로 인정받아 지금은 디아지오(Diageo) 포트폴리오의 일부이며, 스코틀랜드 클래식 몰트 시리즈를 구성하는 여섯 개의 위스키 중 하나로 자리매김하고 있습니다. 라가불린의 독특한 맛은 무겁게 피트로 연기처리된 몰트, 긴 발효 시간(최소 55시간), 그리고 느린 2차 증류 과정에서 비롯됩니다. 몰트는 가까운 Port Ellen Maltings에서 생산되며, 이러한 요소들이 모두 결합하여 라가불린이 유명한 두드러진 바다의 특성을 만들어냅니다.

 증류소의 대표 위스키는 16년 싱글 몰트로 어두운 호박색의 위스키입니다. 맛을 보면, 먼저 강한 피트 향이 입안을 가득 채웁니다. 이어서 매우 진하고, 굉장히 농축되어 있으며, 요오드, 달콤한 향신료, 좋은 숙성 쉐리 와인, 크리미한 바닐라의 냄새 이후 풍성한 해양 향이 빠르게 이어집니다. 시간이 지나면서, 특히 오렌지와 레드 체리와 같은 과일의 미묘한 향이 나타나지만, 지배적인 피트 향을 절대로 압도하지 않습니다.

 

 라가불린은 또한 매년 디스틸러 에디션을 출시하며, 이는 16년의 숙성 변형으로, 최대 6개월간 포트 와인으로 양념된 캐스크에 다시 넣어 숙성시킵니다. 예를 들어, 2023년 출시판은 이 과정에 PX 셰리를 사용합니다. 이 위스키는 복합적으로 섞인 삶은 과일, 연기, 소금이 묻은 캐러멜의 특징을 가지고 있으며, 마지막에는 후추, 꿀, 토피, 오크의 향이 느껴집니다.

 

5. 결론: 라가불린 증류소

 Lagavulin Distillery는 풍부한 역사와 특유의 스모키한 토탄 풍미 프로필을 가지고 있으며 위스키 세계에서 없어서는 안 될 부분입니다. 1816년 스코틀랜드 아일레이(Islay) 남부 해안에 설립된 이 증류소는 세계적으로 유명한 증류소로 성장했으며, Diageo 포트폴리오 아래 권위 있는 스코틀랜드 클래식 몰츠(Classic Malts of Scotland) 시리즈에 포함되었습니다.

 

 인근 Port Ellen Maltings에서 토탄을 많이 훈제한 맥아, 긴 발효 시간, 느린 2차 증류 공정으로 독특하게 제작되어 독특한 바다의 특성을 발산합니다. 이 증류소의 주력 제품인 16년산 싱글 몰트는 국제적으로 인정받는 증류주로 바다의 에센스와 은은한 과일 향이 어우러진 강렬한 토탄의 맛과 함께 몰입감 넘치는 시음 경험을 제공합니다.