[증류소 소개] 쿨일라(CAOL ILA) 증류소 총정리

1. 쿨일라 증류소(CAOL ILA Distillery) 소개

 아일레이 섬의 포트 에스케이그 인근에 위치한 스코틀랜드의 쿨일라 증류소는 스카치 위스키의 유명한 생산자입니다. 스코틀랜드 게일어로는 'Taigh-staile Chaol Ìle', 즉 "아일레이의 소리 증류소"를 의미하는 이 증류소는 현재 다국적 회사인 디아지오가 소유하고 있습니다.

 증류소의 이름, 쿨일라는 "아일레이의 소리" 또는 "아일레이 해협"을 뜻하며, 이는 아일레이와 주라 사이의 해협을 내려다보는 그림 같은 위치를 가리킵니다. 1846년 헥터 헨더슨(Hector Henderson)에 의해 설립된 이 증류소는 초기에 어려움을 겪었으며, 1854년에는 주라 섬 증류소의 주인인 노먼 부카넌(Norman Buchanan)에게 팔렸습니다.

 

 

 그 후 1863년에는 글래스고에 기반을 둔 위스키 주식 거래업체인 불로치 레이드 & 코에 의해 인수되었습니다. 1880년대에는 증류소가 매년 147,000 임페리얼 갤런(670,000L)의 위스키를 생산하고 있었습니다. 그러나, 쿨일라 증류소는 20세기 동안 소유권이 여러 번 바뀌었습니다. 1920년, 불로치 레이드는 자발적 청산에 들어갔고, 이로 인해 사업가 연합체에 의해 쿨일라 증류소 회사가 설립되었습니다.

 

 1927년에는 디스틸러스 회사가 쿨일라에서 지배적인 이해관계를 취득했고, 1930년에는 스코틀랜드 몰트 디스틸러스가 모든 주식을 소유하게 되었습니다. 2차 세계대전 중인 1942년부터 1945년까지 보리 공급에 대한 제한 때문에 증류소는 일시 중단되었습니다.

 

 전쟁이 끝난 후에 생산이 계속되었지만, 1972년에는 증류소가 완전히 철거되었습니다. 그 자리에는 조지 레슬리 대르지(George Leslie Darge)의 독특한 건축스타일을 반영한 더 큰 증류소가 지어졌고, 1974년에 생산이 재개되었습니다. 이후 증류소는 디아지오의 일부가 되었습니다.

2. 쿨일라 증류소의 위스키 제조 과정 특징

 스코틀랜드의 아일레이 섬 포트 에스케이그 인근에 위치한 쿨일라 증류소는 오랜 시간 동안 완성된 독특한 위스키 제조 과정으로 유명합니다. 쿨일라 증류소는 물을 Loch Nam Ban에서, 보리를 주로 스코틀랜드 본토에서 공급받아, 이 두 가지 주요 성분을 결합해 칭찬받는 위스키의 기본을 만들어냅니다. 섬의 피트를 통해 걸러진 물은 풍부한 미네랄을 함유하고 독특한 특성을 부여하며, 몰트 보리는 약 35ppm의 페놀 함량을 가진 훈연 피트 맛을 추가합니다.

 쿨일라의 위스키 제조 과정은 여러 단계를 거치며, 뜨거운 물과 몰트 보리를 매쉬하여 발효 가능한 당을 추출하는 것으로 시작됩니다. 이렇게 만들어진 액체인 워트는 약 55시간의 발효 과정을 거쳐, 복잡한 과일 향과 에스터 향을 개발합니다. 이는 다른 많은 증류소보다 긴 시간입니다.

 

 

 이어서 증류가 이루어지는데, 이는 원래 증류소의 증류기를 본떠 디자인된 여섯 개의 구리 증류기를 사용합니다. 쿨일라 증류소는 독특한 스피릿 컷으로 유명하며, 이는 보다 가벼우면서도 섬세한 스피릿을 숙성에 선택해, 쿨일라의 상표적인 피트 향과 과일 향, 꽃 향을 동시에 강조합니다.

 

 숙성은 아메리칸 오크 ex-bourbon 배럴에서 이루어지며, 특별한 에디션을 위해 간혹 셰리 또는 다른 와인통이 추가로 사용됩니다. 숙성 기간은 다양하며, 쿨일라 12년은 입문 수준의 표현입니다. 최종 제품은 피트 향과 과일, 꽃 향의 균형을 맞추며, 일반적으로 43% ABV로 병입됩니다. 이는 쿨일라 증류소의 신중한 예술성과 꼼꼼한 과정을 증명합니다.

 예를 들어, 쿨일라 18년은 증류소의 위스키 중 하나로, 이 과정의 성공을 보여주는 좋은 예입니다. 증류소의 입문 레벨 위스키보다 오래 숙성된 이 위스키는 보다 복잡한 맛 프로필을 제공하며, 쿨일라 증류소의 독특한 위스키 제조 과정을 통해 달성할 수 있는 세부 사항과 깊이를 보여줍니다.

 

3. 쿨일라 증류소의 다양한 종류의 캐스크 활용법

 스코틀랜드 아일레이 섬에 위치한 쿨일라 증류소는 지역의 풍부한 전통을 반영한 독특한 위스키 만드는 과정으로 유명합니다. 이 과정의 핵심적인 측면 중 하나는 증류소가 다양한 통을 사용하여 스피릿을 숙성시키는 것입니다. 주로 쿨일라는 American oak ex-bourbon barrels을 숙성에 사용하며, 이는 위스키에 독특한 바닐라와 카라멜 노트를 부여합니다. 이 통 선택은 의도적인 선택으로, 피트 향과 과일 및 꽃 향이 균형을 이루는 위스키를 생산하려는 증류소의 목표와 일치하며, 모든 것은 미국산 오크 통이 도입하는 특징적인 맛으로 강조됩니다.

 엑스-버번 배럴의 주요 사용 외에도, 쿨일라는 가끔 셰리 통이나 다른 와인 통을 특별한 출시품이나 디스틸러스 에디션에 사용합니다. 이러한 다양한 통의 사용은 최종 제품에 다양한 맛 프로필을 도입하여 각 출시품을 독특하게 만듭니다. 위스키는 전통적인 던너지(dunnage) 창고와 보다 현대적인 랙(racked) 창고에서 숙성되며, 여기서 아일레이의 시원하고 습한 기후가 캐스크에 담긴 스피릿과 상호 작용하여 그 깊이와 복잡성을 더욱 강화시킵니다.

 

4. 쿨일라 증류소의 주요 위스키 라인업 소개 및 평가

 쿨일라 증류소는 그 풍부한 연기와 피트향의 위스키로 유명하며, 전 세계 위스키 애호가들의 기호를 사로잡는 독특한 제품 라인업을 제공합니다. 증류소의 핵심 제품 라인에는 12년, 18년, 25년, 그리고 특별한 디스틸러스 에디션이 포함되어 있습니다.

 쿨일라 12년은 증류소의 입문 레벨 표현으로, 피트, 과일, 스모키의 매력적인 블렌드로 증류소의 본질을 구현합니다. 이 표현은 그 균형과 복잡성으로 알려져 있으며, 2011년에 음료 시험 기관으로부터 94점을 부여받았습니다. 반면, 18년 표현은 그 미묘함과 부드러움으로 존경받으며, 향신료, 오크, 그리고 긴 지속되는 따뜻한 마무리를 제공하는 매력적인 풍미를 제공합니다.

 25년은 증류소의 숙성 마스터리를 증명하는 것으로, 그 뒷맛에는 연기와 민트 향이 숨겨져 있습니다. 디스틸러스 에디션은 증류소의 포트폴리오에서 독특한 제품으로, 놀라운 깊이를 가진 위스키로, 지속적인 연기 향과 함께 매운 노트로 마무리됩니다.

 이 모든 표현들은 아일레이 지역의 캐릭터와 공명하면서도 즐거운 경험을 보장하는, 쿨일라를 정의하게 된 탁월한 장인정신과 세심한 주의를 보여줍니다.

 

5. 결론: 쿨일라 증류소

 스코틀랜드 아일레이 섬의 포트 애스키그 근처에 자리 잡은 쿨일라 증류소는 스카치 위스키 제조의 풍부한 전통과 혁신의 증거입니다. 그들의 독특한 생산 방법과 다양한 숙성통 사용 전략은 아일레이의 정신을 진정으로 구현하는 뛰어난 위스키를 만들어냅니다.

 

 12년부터 디스틸러스 에디션에 이르기까지 각각의 표현은 독특한 팔레트 경험을 제공하며, 피트의 맛과 과일 및 꽃 향기를 조화롭게 조화시킵니다. 이 위스키들은 단순히 음료가 아니라, 바람이 불어오는 해안선과 피트로 덮인 아일레이의 경치로 당신을 이끌겁니다. 당신이 위스키 세계를 탐험하면서, 쿨일라 증류소는 품질, 성격, 그리고 가치 있는 유산의 등대로 서있습니다.