[증류소 소개] 보모어(BOWMORE) 증류소 총정리

 

1. 보모어 증류소(BOWMORE Distillery) 소개

 스코틀랜드의 아일레이 섬(Isle of Islay)에 위치한 보모어 증류소는 1779년 설립을 기점으로 오래되고 유명한 증류소 중 하나입니다. 이 증류소는 약 860명이 거주하는 아름다운 마을인 보모어의 중심부에 자리하고 있습니다. 단일 몰트 스카치 위스키의 다양한 범위로 알려진 보모어 증류소는 그 독특한 맛 프로필로 인해 위스키 세계에서 유니크한 위치를 차지하게 되었으며, 이 맛은 종종 풍부하고 복잡하며 피트 맛이 강한 것으로 묘사됩니다.

 

 보모어 위스키 제작 과정은 세대를 거치며 전달된 전통적인 방법에 깊이 뿌리박혀 있습니다. 이 증류소는 보리를 큰 바닥에 펼쳐놓고 손으로 뒤집어서 발아가 고르게 이루어지도록 하는 힘든 작업인 바닥 발아법을 여전히 수행하는 스코틀랜드의 소수 증류소 중 하나입니다.

 

 이를 통해 발아 과정을 더 잘 제어할 수 있으며, 이는 증류소의 깊이 있는 기술력을 반영하는 제품을 만들어냅니다. 더불어, 보모어의 위스키는 증류소의 유명한 1번 창고(No. 1 Vaults)에서 숙성되는데, 이는 스코틀랜드에서 가장 오래된 숙성 창고로, 수십 년에 걸쳐 위스키에 맛의 깊이를 부여하는 숙성의 마법이 일어납니다.

 

 

 보모어의 제품 중 고전적인 예시로 보모어 12년이 있습니다. 이 싱글 몰트 스카치 위스키는 페트 연기, 과일, 꿀의 잘 균형 잡혔으며 증류소의 스타일을 상징하며, 12년은 수년 동안 여러 상을 수상하며 보모어 증류소의 지속적으로 높은 품질을 입증하였습니다. 이 독특한 맛의 균형은 증류소의 기술에 대한 헌신을 반영하며, 복잡하면서도 깊이 있는 만족감을 제공하는 맛 경험을 제공합니다.

 

 

2. 보모어 증류소의 위스키 제조 과정 특징

 보모어 증류소의 위스키 제조 과정은 전통적인 기술에 대한 헌신과 세세한 주의력 덕분에 독특하게 두드러집니다. 그 과정의 핵심은 malting, mashing, 발효(fermentation), 증류라는 네 가지 주요 단계로 구성되어 있습니다. 그러나 이러한 단계 내에서의 독특한 변형과 세부 사항이 보모어의 위스키를 독특하게 만듭니다.

 

 보모어에서의 발아 과정은 물에 담가진 보리로 시작합니다. 이 보리는 몰팅용 바닥에 펼쳐져 발아가 시작되며, 보모어는 보리를 하루에 여러 번 수동으로 뒤집어 균등한 발아를 보장하는 전통적인 바닥 발아 방식을 여전히 유지하는 스코틀랜드의 소수 증류소 중 하나입니다.

 

 발아가 끝난 후, 보리는 킬른에서 건조되고, 페트 연기가 독특한 연기 맛을 부여하는데 사용됩니다. 이는 보모어의 위스키의 특징 중 하나입니다. 발아된 보리는 그 후 분쇄되어 곡물 가루로 변환되며, 다음 단계인 mashing 과정으로 이동합니다.

 

 mashing 단계에서는 곡물 가루가 매쉬 통에서 뜨거운 물과 섞여 당분을 추출합니다. 이 당분이 함유된 액체는 워트라고 알려져 있으며, 이후 냉각되어 나무로 만든 워시백에 넣어 발효 과정으로 이동합니다. 이 곳에서는 효모가 추가되고, 최대 48시간 동안 발효가 허용되어 맥주와 유사한 강한 액체인 워시를 생산합니다.

 

 그런 다음 워시는 보모어의 구리 포트 스틸에서 두 번 증류되며, 이 과정에서 각 성분이 끓는 점에 따라 분리됩니다. 숙성 과정은 스코틀랜드에서 가장 오래된 숙성 창고인 보모어 증류소의 1번 창고(No. 1 Vaults)에서 이루어지며, 여기서 위스키는 수년에 걸쳐 복잡한 맛을 키웁니다. 이 창고의 특정한 습도, 온도, 그리고 공기의 염분 함량이 보모어의 위스키에 독특한 개성을 부여합니다.

 예를 들어, '보모어 15년 "Darkest"'는 이 증류소의 독특한 제조 과정을 훌륭하게 보여주는 예시입니다. 이 위스키는 마지막 세 년을 올로로소 셰리통에서 보내며, 이 방법은 위스키에 풍부하고 진한 과일 맛을 부여합니다. 최종 결과물은 피트 연기, 다크 초콜릿, 건포도의 조화로운 블렌드로 보모어의 독특한 개성을 완벽하게 담아낸 복잡하고 잘 균형 잡힌 단일 몰트 위스키입니다.

 

3. 보모어 증류소의 다양한 종류의 캐스크 활용법

 보모어 증류소는 위스키의 맛 프로필과 복잡성을 정의하는 데 중요한 역할을 하는 다양한 숙성 통 사용 방법으로 잘 알려져 있습니다. 다양한 종류의 숙성 통을 실험적으로 사용함으로써 보모어는 독특하고 복잡한 맛의 다양한 위스키를 생산할 수 있습니다.

 보모어의 숙성 통 선택은 미국산과 유럽산 오크 통을 모두 포함합니다. 버번을 숙성하는 데 종종 사용되는 미국산 오크 통은 바닐라, 코코넛, 시트러스의 맛을 위스키에 부여합니다. 반면에 셰리나 와인을 담아두었던 유럽산 오크 통은 어두운 과일 맛과 향신료 특성을 위스키에 더합니다. 이러한 통의 세심한 선택은 위스키 제조 과정에서 중요한 단계로, 위스키가 그 안에서 수년, 때로는 수십 년 동안 숙성되며 나무의 독특한 특성을 흡수하기 때문입니다.

 증류소에서는 '피니싱(finishing)' 또는 '더블 매츄레이션(double maturation)'이라고 불리는 과정을 사용합니다. 이는 위스키가 초기 숙성 후에 두 번째 통으로 옮겨져 일정 기간 동안 추가로 숙성되는 것을 말합니다. 이를 통해 위스키는 두 번째 통에서 추가적인 맛과 복잡성을 얻을 수 있습니다. 보모어는 피니싱에 셰리, 포트 와인, 와인 통 등 다양한 종류의 통을 사용하였으며, 각각이 위스키에 자신만의 독특한 영향을 미칩니다.

 

 보모어의 다양한 숙성 통 사용의 대표적인 예시는 '보모어 15년 "Darkest"'입니다. 이 위스키는 처음에는 보번과 셔리 통의 조합에서 12년 동안 숙성되고, 그 후 올로로소 셔리 통으로 옮겨져 추가로 3년 동안 숙성됩니다. 이러한 더블 매츄레이션 과정을 통해 이 위스키에는 풍부한 어두운 과일 맛이 부여되며, 이는 증류소의 특징적인 피트 연기와 잘 어울립니다. 결과적으로 나오는 위스키는 잘 균형 잡힌, 복잡한 스피릿으로, 증류소의 숙성 통 사용 방법을 증명하는 것입니다.

 

 

4. 보모어 증류소의 주요 위스키 라인업 소개 및 평가

 보모어 증류소의 위스키 라인업은 각각 독특한 맛 프로필을 제공하는 인상적인 싱글 몰트 스카치 위스키를 선보입니다. 기본 라인업에는 12년, 15년, 18년, 25년이 포함되어 있습니다.

 12년은 피트 연기와 꿀의 맛을 중심으로, 신선한 레몬 향이 가미되어 활기 넘치는 성격을 보여줍니다. 이 위스키는 증류소의 젊은 에너지를 반영하는 생동감 있는 특성을 가지고 있습니다. 반면에, 15년은 좀 더 성숙한 표현으로, 풍부한 건포도와 부드러운 연기 향이 더해져 맛있는 초콜릿 맛을 중심으로 펼쳐집니다.

 18년은 숙성된 과일, 다크 초콜릿, 그리고 독특한 Islay 피트 연기의 기막힌 조합입니다. 인내심을 가지고 숙성되고 신중하게 제작된 위스키의 우아함을 대표합니다. 25년은 더욱 특별한 제품으로, 맛있는 토피와 헤이즐넛 맛이 달콤한 페트 연기로 결합된 맛을 선사합니다. 이 위스키는 장기간 숙성을 통해 달성할 수 있는 최대의 깊이와 복잡성을 보여주며, 위스키 제조에서 시간의 중요성을 인정하는 사람들에게 보람찬 경험을 제공합니다.

 

 

5. 결론: 보모어 증류소

 수세기에 걸친 유산을 가진 보모어 증류소는 싱글 몰트 스카치 위스키의 세계에서 견고하게 자리 잡았습니다. 이슬레 섬이라는 탁월한 위치에서 이 증류소는 주변의 독특한 특징을 활용하여 탁월한 특성과 복잡성을 가진 위스키를 창조하였습니다.

 

 전통적인 제조 방법에 대한 충성, 다양한 숙성 통 사용, 그리고 세심하게 제작된 다양한 위스키는 보모어의 품질과 혁신에 대한 약속을 크게 보여줍니다. 증류소의 주력 라인업인 12년, 15년, 18년, 25년 각각은 독특한 맛의 경험을 제공하며, 보모어의 깊이와 다양성을 선보입니다. 위스키 애호가이든 초보자이든, 보모어의 위스키를 탐험하는 것은 풍부한 맛 통해 여행을 떠나는 것을 약속합니다.