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icebear872

간단하게 알아보는 증류 개론, 단식 증류와 연속식 증류 등 증류란 무엇인가? 증류(Distillation)는 성분 간의 상대휘발도의 차이를 이용하여 액체 상태의 혼합물을 분리하는 방법입니다. 즉, 증류주 제조 시 발효를 마친 액체(발효액)를 증류기에 넣고 가열하여 무색의 투명한 증류액을 분리해 내는 과정입니다. 증류 과정은 동일한 발효액이라도 증류주의 질에 큰 영향을 끼칩니다. 증류기 재질과 모양, 가열 방식(Direct, Indirect, Heating Regime), 증류 압력, 증류 시 끓는점, 환류비(Reflux Ratio) 외에 증류 시 주변 온도 등도 증류주의 질에 영향을 미치게 됩니다. 이러한 증류에는 발효액을 모두 넣느냐 일정하게 공급해 주느냐에 따라 단식 증류와 연속식 증류로 구분됩니다. 단식 증류 (Batch Distillation) 단식 증류.. 2023. 1. 1.
위스키, 브랜디, 꼬냑, 소주 등 술의 종류와 정의를 간단히 알아보자 주류는 원료, 제조 공정, 생산 지역에 따라 다양하게 나뉩니다. 아래의 간단한 개념과 역사는 술을 즐기실 때 재미를 줄 것입니다. 1. 위스키 위스키는 곡물을 물과 맥아와 효모로 발효시켜 증류 숙성한 술입니다. 보리를 원료로 단식 증류기로 증류한 위스키를 몰트 위스키, 일부의 맥아와 곡물을 발효하여 연속식 증류기로 증류한 위스키를 그레인위스키라 합니다. 위스키는 생명의 물을 뜻하는 라틴어 아쿠아비타(Aqua Vitae)를 스코틀랜드 고어인 켈트어에서 유래한 것으로 전해집니다. 아쿠아비타(Aqua Vitae)는 우스개베하(uisge beatha) -> 우스케보(usquebaugh) -> 위스키(whisky)로 음변형 되었습니다. 아일랜드와 미국에서는 whiskey라고 ‘e’를 넣어 적고 있으며 보통 whi.. 2023. 1. 1.
간단하게 알아보는 위스키 숙성과 캐스크 이야기 위스키 숙성 위스키의 제조 과정에서 증류 후에 오크통에 숙성되지 않았다면 위스키라 부를 수 없습니다. 숙성 과정은 맛이 별로 없는 원치 않는 요소를 분해하는 동시에 더 매력적인 맛을 발전시키는데 도움을 줍니다. 숙성 과정에서 위스키가 성숙함에 따라 오크의 조직과 화학 성분은 새로 증류된 위스키에서 불순물과 신맛을 제거하는 동시에 풍부한 향기와 풍미를 불어넣을 수 있게 해줍니다. 하지만 숙성 중에 위스키는 증발을 통해 손실되는데 이때 손실된 위스키는 "천사의 몫(angels’ share)"으로 불립니다. 이러한 오크통에 든 위스키 원액은 1년마다 전체 용량의 약 2%가 자연 증발합니다. 위스키와 캐스크 메이플과 같은 다른 나무는 위스키를 숙성시키는 데 거의 사용되지 않으며 거의 모든 위스키 생산에서 오크를.. 2023. 1. 1.
위스키의 원료 실질적으로 모든 곡물은 알코올로 발효될 수 있지만, 보리, 옥수수, 호밀, 밀은 사용된 곡물의 대부분을 포함하는 위스키의 주요 요소이다. 보리(BARLEY) 보리는 대부분의 위스키에 쓰이는데 이것은 높은 수준의 전분과 발효 과정을 촉진하는 중요한 효소 때문이다. 몰트된 보리 이것은 싱글몰트 위스키의 "몰트"를 지칭하는 요소이다. 보리는 물에 잠겨 퍼지고 발아한다. 이것은 곡물의 세포벽을 분해하여 효소가 전분에 접근할 수 있게 해준다. 몰트가 안된 보리 미열 또는 녹색 보리는 발아되지 않았기 때문에 당 수치가 낮다. 몰팅이 되지 않은 보리는 모든 단일 스틸 위스키가 더 가벼운 맛을 내는 데 사용된다. 옥수수(CORN) 옥수수는 대부분의 미국 위스키의 주요 성분이다. 보리와 달리 효소가 없기 때문에, 알갱이.. 2023. 1. 1.
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